<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=395009544198866&ev=PageView&noscript=1" />

viện dinh dưỡng quốc gia

Trung tâm dịch vụ KHKT dinh dưỡng thực phẩm

TẠI SAO CẦN NGÂM GẠO NẢY MẦM TRƯỚC KHI NẤU?

Ngày đăng:

15/07/2021

Lượt xem: 136

TẠI SAO CẦN NGÂM GẠO NẢY MẦM TRƯỚC KHI NẤU?

       Ngũ cốc (gạo, lúa mì, đậu) vốn là món ăn quen thuộc trong cuộc sống của chúng ta, thường chiếm đến 40-60% khẩu phần ăn hằng ngày. Trong đó, dưỡng chất tuyệt vời nhất của các loại đậu, hạt được tạo hóa cất giữ ở phần sâu nhất, trong nhân chứ không dễ nhận thấy từ bên ngoài. Vì vậy, bất kì loại hạt nào cũng cần xử lí thì cơ thể mới có thể hấp thu dinh dưỡng từ chúng.

      Gạo là lương thực chủ lực của người Việt Nam. Trong gạo chứa rất nhiều acid phytic, khi vào ruột người, acid phytic sẽ ngăn cơ thể hấp thu sắt, kẽm, canxi, mangan, … nói chung là vi chất. Thế nhưng, gạo lại chứa enzyme phytase giúp phân hủy phytic làm gạo dễ hấp thu hơn. Và cách để kích hoạt enzyme này chính là Ngâm và làm gạo nảy mầm. Các loại gạo lứt không chứa nhiều phytase nên phải ngâm lâu hơn. Tốt hơn hết là ngâm gạo nơi ấm áp để gạo nảy mầm, vì quá trình nảy mầm sẽ giảm hàm lượng acid phytic hơn ngâm thường.

        Bên cạnh đó, cơ chế của tự nhiên là khi các loại hạt gặp độ ẩm/ nhiệt độ phù hợp, hạt sẽ nảy mầm. Nhiều nghiên cứu chứng minh rằng, quá trình nảy mầm có thể loại bỏ các chất ức chế dinh dưỡng, giảm chất độc có sẵn trong hạt, hoạt hóa được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Cụ thể, lên men gạo một phần có tác dụng sau:
- Trung hòa các chất ức chế enzyme.
- Tăng cường sản xuất các enzym có lợi.
- Tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
- Phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.
     
        Tùy từng loại hạt và gạo, thời gian cần thiết để ngâm nảy mầm khác nhau. Với gạo lứt, cần ngâm qua đêm (khoảng 8h) để gạo mềm, mau chín, dễ tiêu và loại bỏ độc tố ở lớp vỏ ngoài. Gạo có lớp vỏ ngoài càng cứng thì cần ngâm càng lâu. Lưu ý: nên bỏ nước ngâm gạo, thay bằng nước mới khi nấu.

        Cuộc sống ngày càng bận rộn, ăn uống lúc nào cũng vội vàng chứ chưa nghĩ đến thời gian đâu mà chuẩn bị gạo trước khi nấu, thế nên công nghệ ra đời nhằm giải quyết công đoạn ngâm nảy mầm trên. Công nghệ ngâm nảy mầm đã xuất hiện ở Nhật Bản và Hàn Quốc nhiều năm. Hiện nay, công ty FANCL Nhật Bản đã chuyển giao công nghệ cho Viện dinh dưỡng, sản xuất thành công Gạo lật nảy mầm BiomedViet với hàm lượng dinh dưỡng cao, sử dụng nguồn nguyên liệu địa phương, áp dụng công nghệ hiện đại, giúp người sử dụng có những bữa cơm ngon miệng, bổ dưỡng.

Tham khảo sản phẩm tại: https://ninstore.com.vn/collections/su-dung-hang-ngay/products/gao-lat-nay-mam

© 2016 copyright by

Ninfood.com.vn