Bên cạnh rau củ quả, những món ăn giàu protein cũng là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Chúng đóng góp 1 phần không nhỏ giúp tăng cường miễn dịch, bảo vệ sức khoẻ. Mùa dịch này, chúng ta không đi chợ hằng ngày để lựa thịt cá tươi nhưng hoàn toàn có cách để bảo quản chúng luôn tươi ngon. Mời mọi người cùng tham khảo nhé!
Một số nguyên tắc chung
- Không nên trữ đông đồ ăn quá 2 tuần để đảm bảo đồ ăn ko bị biến chất
- Nên chia nhỏ đồ ăn cho từng bữa.
- Khi đồ ăn đã rã đông, không cấp đông trở lại nữa
- Đựng vào hộp kín, túi, không để lẫn mùi sang thực phẩm khác
1. THỊT ĐỎ, THỊT GIA CẦM
- Không nên chế biến thịt trước khi nấu vì khi rã đông thực phẩm sẽ ra nước, giảm mất mùi vị của đồ ăn.
- Đối với thịt bò, nếu không sử dụng liền thì không nên rửa qua với nước trước khi bảo quản, bởi nước sẽ ngấm vào các thớ thịt, khiến thịt sẽ bị đông đá trong quá trình bảo quản. Thay vào đó hãy dùng khăn giấy, thấm qua thịt bò cho khô ráo, sau đó quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên thịt, để thịt không bị khô khi giữ lạnh lâu ngày. Dùng màn bọc thực phẩm quấn thịt lại, cho vào hộp đậy kín nắp và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh tùy theo nhu cầu sử dụng.
2. HẢI SẢN
- Bảo quản mực: Cần sơ chế và loại bỏ phần ruột và lớp da bên ngoài trước, bọc lại bằng túi ni lông rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Đối với mực thì bảo quản mát sẽ tốt hơn, nhiệt độ tốt nhất là từ 0 – 4 độ C. Để mực tươi lâu hơn thì có thể ướp mực trước khi cho vào tủ lạnh trong trường hợp sẽ chế biến ngay trong ngày.
- Bảo quản tôm: Khi mua tôm về cần cắt bỏ râu, rửa sạch rồi bảo quản ở ngăn đông nếu chưa muốn sử dụng ngay. Nếu có dự định dùng trong 1-2 ngày tới thì chỉ cần bảo quản ngăn mát
- Bảo quản cua - ghẹ: Rửa sạch cua ghẹ rồi cho vào hộp bảo quản ở tủ đông hoặc tủ mát tùy theo thời gian bạn sẽ mang đi chế biến. Trước khi chế biến, nên rã đông trước ở ngăn mát, cua, ghẹ sẽ tươi và ngon hơn.
* Lưu ý, cua, ghẹ mang về đừng thả luôn vào nước vì sau một chặng đường mệt nhọc, nắng nóng nếu bị thả ngay vào nước thì cua, ghẹ sẽ xảy ra hiện tượng ngợp nước.
* Với cua đồng, rửa sạch cua, để ráo nước, bỏ mai, yếm. Lấy gạch cua bỏ riêng vào 1 túi nilon nhỏ, buộc chặt bằng dây chun. Hoặc để trong hộp thủy tinh nhỏ, đậy kín.
* Thân cua đem giã và đem cấp đông, dồn hết không khí ra; buộc chặt; cho vào 1 túi nilon nữa cho kín cùng với túi gạch. Khi nấu, rã đông từ từ, không làm nóng đột ngột để thịt cua sẽ bị tan rã nhé.
- Bảo quản hàu sữa - sò điệp: Loại này thường dính rất nhiều chất bẩn, rong rêu trong biển, nên trước khi cho vào tủ lạnh bạn cần ngâm với nước để chúng nhả hết chất bẩn, rồi rửa sạch. Sau khi rửa xong nên cho vào hộp đậy kín và bỏ vào tủ đông và nhớ để xa các thực phẩm khác để tránh gây mùi.
- Bảo quản cá: Cá phải làm sạch, bỏ ruột bởi ruột cá rất nhanh hỏng. Cắt khúc nhỏ đối với cá to rồi cho vào hộp ở ngăn đông, khi rã đông nên bỏ ngăn mát cho lớp đá đông tự tan, có như vậy thịt cá sẽ không bị rã, vị cá vẫn luôn tươi ngon.